主料:猪蹄850克 花生100克 白糖20克
辅料:油适量 盐10克 生抽老抽适量 料酒1勺 葱姜20克 桂皮1块 香叶2个 八角2个 草果1个 草寇1个
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,常吃还可以美容养颜哦!今天做了红烧猪蹄,软糯Q弹,肥而不腻,非常好吃。
红烧猪蹄的做法
步骤1 猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块,不要自己回家剁,骨头特别硬,不好剁,要用水泡一下因为有点腥味,花生提前用水泡好。

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步骤2 猪蹄焯水,凉水下锅煮开,会有很多浮沫,这些都是脏东西,所以肉类的食物,我们在做的时候都要焯一下水,然后捞出再用清水洗一下,控干水分。

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步骤3这一步很关键,也就是炒糖色,做红烧肉的时候,肉上色是否红亮,这一步起着关键性的作用,锅里倒油,放入冰糖或者白砂糖,小火慢慢让糖融化,直到完全融化,成这种焦糖色,这时不要倒肉。

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步骤4 糖开始慢慢起泡,然后泡沫慢慢变小,开始有点冒烟的时候,把肉倒进去,快速的翻炒,使肉均匀的上色。

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步骤5 然后倒入调味料,葱姜,生抽老抽、料酒。

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步骤6 放入调味料之后,先不要倒水,炒一会,炒出香料的味道,这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。

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步骤7 猪蹄里加入水,多加一些,因为炖的时间会有点长,小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。

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步骤8 大概炖了2个小时以后,汤汁也收的差不多了,猪蹄也已经炖的入味酥烂了,关火。

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步骤9 红烧猪蹄就做好了,色泽红亮,酥香入味,软糯Q弹
最后一张就是红烧猪蹄的成品图哦!

红烧猪蹄软糯Q弹的做法分享插图8

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