用料  

手指饼干
蛋白70克(约2个)
蛋黄35克(约2个)
低筋面粉60克
细砂糖60克
奶酪糊
马斯卡彭奶酪200克
淡奶油150克
蛋黄35克(约2个)
细砂糖30克
咖啡液
浓缩咖啡液18克
沸水50克
朗姆酒10克
装饰
可可粉3克
糖粉2克

入口即化的提拉米苏的做法  

  • 【环境】室温23度,湿度60%
    【耗时】约1个小时(不含冷藏时间)
    【模具】边长9cm*高6cm的方形塑料盒
    【份量】2个提拉米苏盒子
    【烘烤】烤箱中层,上下火190度,时长12分钟
    【保存】手指饼干常温密封保存7天,提拉米苏冷藏保存2天
入口即化的提拉米苏的做法 步骤1
  • 先制作手指饼干。用210度预热烤箱,烤盘中铺好油纸,最好折出痕迹方便对齐面糊。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤2
  • 分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤3
  • 由于蛋黄在空气中容易结块,所以先打发蛋黄。在蛋黄中加入30克细砂糖,用电动打蛋器中速打发至颜色发白,纹路明显的状态,我大约用了2分钟。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤4
  • 接着用中速打发蛋白,直到变为粗大气泡的状态,加入10克细砂糖;继续打发至细小气泡的状态,加入10克细砂糖;继续打发至纹路明显的状态,加入最后10克细砂糖,然后继续打发至提起打蛋器呈直立尖角的状态,也就是干性发泡,我大约用了5分钟。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤5
  • 将蛋黄加入蛋白中,用刮刀搅拌均匀。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤6
  • 然后分2次过筛加入低筋面粉。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤7
  • 用刮刀翻拌至干粉消失的状态。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤8
  • 最终面糊的状态比较黏稠,如果面糊变稀则是消泡了。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤9
  • 将面糊装入裱花袋中,剪开2厘米的小口。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤10
  • 斜45度在烤盘中挤入7cm长的面糊,可以根据你的需求灵活调整面糊长度。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤11
  • 最后用手指沾一点水,轻轻压平面糊的尖角,这样可以避免烤焦。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤12
  • 送入烤箱中下层。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤13
  • 调整上下火190度,时长为12分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤14
  • 烘烤时间到后手指饼干的颜色变成焦黄色。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤15
  • 移出烤箱,放在晾网上进行冷却。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤16
  • 配方中的手指饼干会有多余,冷却完成后要马上密封保存,这样可以留到下次使用。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤17
  • 手指饼干冷却期间制作咖啡液,将沸水加入浓缩咖啡液中混合均匀,这里也可以用咖啡粉,咖啡溶液冷却后加入朗姆酒混合均匀。 入口即化的提拉米苏的做法 步骤18
  • 接着制作奶酪糊。蛋黄中加入细砂糖,隔100度沸水边加热边打发,这样能在一定程度上杀菌,当然最好使用无菌蛋。用电动打蛋器打发至浓稠并且颜色发白,我大约用了3分钟。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤19
  • 然后接着打发已经室温软化的马斯卡彭奶酪,只要搅打顺滑即可,不要搅拌过度。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤20
  • 将打发蛋黄加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤21
  • 淡奶油要使用冷藏过夜的,用电动打蛋器打发至8成,也就是纹路很明显的状态。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤22
  • 加入马斯卡彭奶酪中,继续搅拌均匀,最终奶酪糊的状态细腻顺滑。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤23
  • 将手指饼干的两面都浸入咖啡液后立刻取出,这样能增加饼干的风味,但是要避免浸泡时间过长变得软烂。 入口即化的提拉米苏的做法 步骤24
  • 在模具底部铺上一层手指饼干,然后倒入适量的奶酪糊覆盖饼干;再换另一个方向铺上一层手指饼干,再次倒入奶酪糊铺平;接着第三次放入手指饼干,倒入奶酪糊填满模具。要根据你的模具高度灵活调整饼干层数。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤25
  • 然后用刮刀刮平。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤26
  • 最后连同模具在桌面上敲震几下,使奶酪糊填满模具周围的缝隙,顶部也会变得更平整。放入冰箱冷藏4小时以上。 入口即化的提拉米苏的做法 步骤27
  • 将冷藏好的提拉米苏取出,用网筛撒上一层较厚的可可粉。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤28
  • 再用糖粉撒出花纹(没有花片可省略),然后放入薄荷叶完成最后装饰。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤29
  • 用勺子挖着吃很方便,一口下去香甜软滑。
入口即化的提拉米苏的做法 步骤30
入口即化的提拉米苏的做法 步骤31

非原创


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