雪媚娘用料:

1、水磨糯米粉(雪媚娘防粘的干粉) 30-40克

2、 水磨糯米粉 (雪媚娘的皮) 100克
玉米淀粉 30克
全脂牛奶 180克
白砂糖 75克
无盐黄油 50克

3、淡奶油(雪媚娘的内陷) 280克
白砂糖 25克
芒果 2个

雪媚娘的做法

雪媚娘防粘干粉=炒熟的水磨糯米粉,开小火把30-40克的水磨糯米粉倒入,然后用小铲子来回翻炒,火一定要小,炒个几分钟就够了,别炒焦就行,放冷了备用。


将皮部分的材料都倒在一个干净的容器内(除了黄油),先倒水磨糯米粉,再加玉米淀粉、白砂糖、最后倒牛奶,下手轻一点,不然容易粉飞溅。

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认真搅拌均匀,如有颗粒小面团用搅拌棒按压,搅到无颗粒状态。然后再找个干净的碗容器,用网筛,来往筛,少许的颗粒、白砂糖会留在网筛里,用搅拌棒按几下,如果还有不溶解的颗粒,就留在筛里别要了。基本来回筛三次差不多可以了。

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盖上保鲜膜,上面可以牙签戳几个小洞,避免蒸的过程,保鲜膜顶起来。

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热锅蒸35分钟,蒸完就端出来,掀掉保鲜膜,记住不是唔越久越好,我们不孵小鸡。。

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将前面的黄油倒入,无需提前软化,这么烫的面团,倒什么进去都会融化了。

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揉的过程需要花点时间和耐心,黄油不是一下子就揉的进去,而且我们也不是练铁砂掌的,所以我一般先用饭勺代替。

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等手感没有那么烫的时候就可以戴个手套去揉,揪一把面团上来,再用拳头按下去。让面团充分的将黄油吸收,揉的久一些面团会白一点。

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揉完以后盖上保鲜膜,直接覆盖在面团上,尽量贴合一些,别留空隙,放到冰箱里冷藏(0度以上)2个小时。谁非想试试冷冻,变石头别怪我。 芒果切成小丁备用

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冰箱取出后,面团需要揉个5分钟。把面团切分成26克/个,继续用保鲜膜干好,避免长时间空气暴露下,面团变干燥。

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拿一个搓圆,滚撒上些防粘的干粉,然后擀皮的手法和擀饺子皮,尽量中间略厚一点点边缘薄一些。

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淡奶油打发前必须放在冰箱里待上4小时以上,我一般买回来就冷藏的,白砂糖分三次加入打发,基本打到倒三角直直的就ok了。

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雪媚娘的模具不是纠结的关键点,弄个小小蘸碟就可以代替,先放两勺奶油、加入喜欢的水果馅或奥利奥饼干,再放上几勺奶油,用量按自己喜欢。

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虽然皮子有韧性,但是包的时候也希望温柔对待,最后收口后将多余的皮子剪掉,下手别太狠,收口的地方再摸点干粉,以防放在纸托里沾着。提示:剪下来的皮别丢,积少成多攒着,最后还能再包一个。

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白胖嘟嘟的小小雪媚娘就诞生了,忍不住就当场吃掉吧!放在纸托里,要及时存入冰箱冷藏保存,不然等十几个都做完,会有一丢丢的塌,毕竟奶油经不起长期待在温室里。

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不喜欢奶油的大盆友,完全可以将奶油馅换成冰淇淋球,再添上半颗草莓包起来,登登~草莓大福闪亮登场,哈哈,另有一番滋味呢!

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非原创


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